Il formaggio incontra la pera: ed è subito passione

Inauguriamo ufficialmente questa categoria con un post decisamente “categorizzato”. Il detto, si sa, è questo: “Al contadino non far sapere quanto è buono il formaggio con le pere”.

Un proverbio che è espressione di saggezza popolare e rappresenta un antico conflitto di classe, sin dal Medioevo. Questo abbinamento, certamente non scontato, era infatti una prelibatezza riservata alle tavole dei nobili - o comunque delle classi sociali più elevate – ed era simbolo del buongusto e della distinzione. Al contadino questo delizioso accostamento di sapori era precluso, perché considerato un piacere non necessario e nelle campagne solitamente ci si alimentava per necessità, non per gustare il cibo. Ma c’è di più: se il contadino si fosse accorto della bontà di mangiare un bel pezzo di formaggio con una succosa pera matura, avrebbe potuto abituarsi al “buongusto” ed a sapori che non erano certamente riservati alle classi sociali più povere. Inoltre avrebbe potuto farsi furbo – perché ricordiamo che “Contadino, scarpe grosse e cervello fino”! - e tenere per sé due prodotti che provenivano proprio dal suo mondo, quello agricolo (per approfondire l’argomento potete leggere l’ottimo libro “Il formaggio con le pere – Storia di un proverbio” di Massimo Montanari, edito da Laterza). Oggi, per fortuna, tutti abbiamo il diritto al gusto e possiamo scegliere il formaggio che preferiamo e il tipo di pera che più ci soddisfa, deliziandoci con due sapori che, insieme, sono davvero perfetti. Noi, che forse siamo un po’ di parte, consigliamo di mettere nel piatto una bella Pera Abate prodotta in Pianura Padana (se ancora non la conoscete, nella sezione LaPera di questo sito potete scoprire davvero tutto su di lei), quando inizia a diventare bella matura e un saporito pezzo di Parmigiano Reggiano, un’altra eccellenza dell’Emilia-Romagna che tutto il mondo ci invidia. Ottimi per un pranzo, uno spuntino veloce, un aperitivo con gli amici, magari accompagnato da uno dei molti vini che si producono nel nostro territorio e il gioco è fatto. La passione tra Pera Abate e Parmigiano Reggiano, siamo sicuri, catturerà anche voi.

Immagine: Geniuscook.com